一到春天，我家的餐桌就被各种应季鲜货给霸占了，尤其是这碗口蘑鸡蛋汤，从婆婆到两个儿子，没人能拒绝它的鲜。

口蘑就专挑春天上市，白白胖胖的，摸起来紧实又有弹性，菜市场一摆出来，老远就能闻见那股子清鲜劲儿。不像别的汤要熬大半天，这碗汤快手又清淡，喝起来就是食材本身的鲜味儿，连盐都不敢多放，就怕破坏了那股子纯粹的香。今天就把我家做了好几年的方子掏出来，跟你们唠唠怎么煮出这碗鲜掉眉毛的清汤。

买回来的口蘑不用使劲搓，就用清水轻轻冲两遍，把表面的浮土冲掉就行。重点来了：千万别把菌柄上的那层小皮撕掉，也别把菌盖里的小窝窝抠破，不然煮的时候鲜味儿全漏进水里，汤就没那么浓了。洗干净后，用厨房纸把表面的水分吸干，放一边备用。

准备食材：新鲜口蘑、鸡蛋、香葱、枸杞、盐、食用油

第一步：锅里放一点点油，开小火，把口蘑一个个摆进去，菌盖朝下慢慢煎。别着急翻，等一面煎到微微发黄，能闻到一股浓浓的菌香飘出来，再翻个面煎另一面。

这一步是关键！煎过的口蘑会渗出一点点汁水，那就是口蘑最鲜的“精华”，千万别倒掉，等会儿加水煮汤，全靠这股子味儿提鲜。煎到两面都带点焦黄色，就可以把口蘑盛出来备用了。

第二步：还是用刚才的锅，不用洗，再补一点点油，把鸡蛋打散倒进去，煎成两面金黄的蛋饼。喜欢吃嫩一点的就别煎太老，喜欢香一点的就多煎一会儿，把蛋香煎出来。煎好的蛋饼用铲子切成小块，留在锅里，接着把刚才煎好的口蘑倒回锅里，和鸡蛋块一起翻两下，让两种鲜味儿先碰个面。

第三步：这时候往锅里加足量的开水，一定要是开水！这样煮出来的汤才会奶白奶白的，看着就暖和。大火煮开后，转小火慢炖个5-8分钟，让口蘑和鸡蛋的鲜味儿充分融到汤里。你会发现，汤慢慢从清澈变成淡淡的奶白色，闻着那股子鲜香，直往鼻子里钻，我家俩儿子这时候就会守在厨房门口，催着“妈，好了没？我要喝第一碗”。

第四步：等汤煮得差不多了，撒一点点盐，搅拌均匀就行。别放味精、鸡精，口蘑和鸡蛋本身的鲜味儿就够足了，放多了反而抢味儿。

最后撒上一把葱花，丢几粒枸杞进去，稍微煮个10秒，就可以关火盛碗了。看着奶白的汤里飘着翠绿的葱花和红红的枸杞，光是颜值就够让人食欲大开。

盛一碗趁热喝，先抿一口汤——鲜！是那种清清爽爽的鲜，不腻人，也不厚重，顺着喉咙滑下去，连胃都跟着暖起来。再夹一块口蘑，咬开的时候还能爆出一点点鲜汁，软嫩又带着点嚼劲儿，比吃肉还香。

鸡蛋块吸饱了汤，咬一口全是鲜味儿，连蛋黄都变得润润的。我家婆婆总说，这汤“不用放肉，比肉汤还鲜”，确实是这样，春天的口蘑自带一股子灵气，简单一煮，就是大自然给的最好的味道。

有时候晚上不想吃太油腻，就煮这么一锅汤，配一碗白米饭，或者就着几个小馒头，一家人围在一起喝得热乎，比啥山珍海味都舒服。

春天的鲜，从来都藏在这些朴素的食材里。不用复杂的做法，不用昂贵的调料，就靠一口应季的口蘑，几个鸡蛋，就能煮出一碗让全家都惦记的汤。明天就去菜市场挑几斤新鲜口蘑，回家给家人煮一锅吧，保证喝一口就爱上这股子春天的鲜味儿~

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